Warzywa w pomidorach z mięsną niespodzianką w ramach zdrowej kolacji na ciepło

Obecnie mam apetyt na paprykę. Uważam też, że trzeba wykorzystać trwający jeszcze sezon na to warzywo. Teraz mam przynajmniej pewność, że jem polski produkt dojrzewający w możliwie najbardziej naturalnych warunkach, a nie transportowany z drugiego końca Europy, sztucznie dojrzewany bubel  pozbawiony wartości odżywczych. A warto pamiętać, że naturalnie uprawiane papryka zawiera wiele związków wspomagających odporność dlatego właśnie warto spożywać ją jesienią. Dobrze się składa, że i pomidory jeszcze całkiem smaczne i w dobrej cenie można kupić. Dzięki temu ostatnio przygotowałam sobie przepyszną, ciepłą kolację witaminową. I przyznam, że nie jeden raz ;)

Składniki (na 1 solidną porcję):

• 1 średnia papryka czerwona
• 1 średnia papryka żółta
• 1 pomidor
• 1/2 marchewki
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• 1/2 łyżeczki papryki słodkiej
• 1/4 łyżeczki chili
• solidna szczypta soli
• 1/2 łyżeczki syropu z mniszka lekarskiego (lub miodu)
• 1 łyżeczka musztardy francuskiej

Na niespodziankę:

• 1 kotlecik z piersi kurczaka 
• kilka piór cebuli
• płatki chili - szczypta
• sól, pieprz
• 1/2 kulki mozzarelli
• 2 łyżki startego żółtego sera

Przygotowanie:
Umyte warzywa kroję: paprykę w paski, marchewkę - w ćwiartki, a pomidora w ósemki. Wsadzam do rękawa do pieczenia. Zasypuję solą i przyprawami. Dodaję musztardę i syrop z mniszka (lub miód). Podlewam wodą (50 - 100 ml). Piekę w temp. 170-180 stopni przez 40 - 50 minut. Upieczone warzywa wykładam wraz z sosem do naczynia żaroodpornego. Mieszam od razu z łyżką koncentratu pomidorowego.
Czekam aż warzywa wystygną i przejdą pomidorowym smakiem.
W tym czasie szykuję 'wkładkę mięsną". Stłuczonego kotlecika posypanego przyprawami (patrz: skład niespodzianki) smażę na odrobinie oleju z wcześniej uduszoną cebulą. Warzywa wstawiam bez przykrycia do piekarnika. Gdy już są ciepłe, kładę na nie uduszoną pierś. Przykrywam plastrami mozzarelli i startym serem. Zapiekam do rozpuszczenia sera.

Wykładam łopatką. Obok wykładam resztę warzyw i polewam powstałym sosem pomidorowo - warzywnym.
Zapewniam, że taka kolacja może smakować. Jest się czym najeść, ale bez odczucia ciężkości po spożyciu. Pyszności. W sam raz na ciepłą kolację. Przygotowywałam to danie także z kurczakiem wędzonym - równie pyszne. Polecam